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俗话说“头伏饺子二伏面”，一盘热气腾腾的头伏饺子，既顺应时令节气食俗，又承载着市民夏季食养需求。今天是头伏第一天，北京青年报记者从老字号云集的北京华天了解到，近期华天所属惠丰饺子楼、同和居、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天二友居肉饼店等多个老字号餐厅，入伏饺子消费需求旺盛销量走俏。

据了解，为了备战头伏，多家老字号餐厅从馅到皮创新调配，令人耳目一新；主打手工水饺的惠丰饺子楼更是为入伏当天备货面粉800斤，员工提前上岗保证供应。此外，部分华天所属餐厅还为外卖小哥提供防暑降温饮品，为小哥送上夏日清凉。

昨天上午11时许，位于西四北大街的惠丰饺子楼内已是座无虚席。惠丰饺子楼经理许世鹏介绍，进入7月以来，到店里来吃饺子的顾客就多了起来，每天订单如流水般涌入后厨。“要说最受欢迎的还是三鲜、鲅鱼和茴香猪肉。”许世鹏介绍道，“我们的三鲜水饺每个饺子里都有一个虾仁，很多顾客好这口儿。”许世鹏告诉北青报记者，根据往年的销售数据分析，周二入伏当天，惠丰饺子楼饺子销量预计将突破6万个。

许世鹏介绍，除了菜单上已经有的十几种馅料外，今年惠丰饺子楼还新添加了鲜贝馅。为了备战头伏，店里已备好所需原材料，“头伏是夏季重要节气，我们比平日备货量多三倍。”在庞大的饺子备货量和销量背后离不开后厨师傅的辛勤付出。据介绍，入伏当天需用至少800斤面粉，后厨和面的师傅早上4点半就得上岗准备，到了早上5点，40多位员工便已全员上岗，几乎一刻不停才能满足头伏饺子的供应需求。

北青报记者注意到，为减少顾客等待时长，惠丰饺子楼还特意推出外卖速冻饺子。“这么多年每逢重要时令节气，我就特意来买惠丰饺子楼的手工饺子，跟店里吃的一个味儿，买回家自己煮，吃不完就冷冻，好吃又方便。”顾客王女士说。

除了惠丰饺子楼，北京华天旗下不少老字号餐厅也推出多种口味的头伏饺子。“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅和主打京味小吃的华天二友居肉饼店都推出鲜香味美的猪肉大葱饺子；庆丰包子铺的入伏饺子有虾仁三鲜、鲅鱼三鲜、牛肉芹菜、猪肉白菜、韭菜鸡蛋等多种馅料，新增了蒸饺，并创新性地以南瓜为料加入饺子皮，金灿灿的色泽令人食欲大开；同和居推出猪肉大葱、猪肉三鲜饺子，满足消费者不同口味需求。摄影/本报记者  付丁